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食品專用纖維素 

發布時間:1970/01/01
食品專用纖維素

  "捷克"牌聚陰離子纖維素鈉鹽(PAC)在食品上作為增稠劑、穩定劑、分散劑、增量劑和固形劑,PAC纖維素的產品有著廣闊的市場空間。據統計預測,食品行業到2008年對高檔纖維素的羧甲基化產品的需求量會達到數萬噸。應用極其廣泛,如在加工果醬、糖汁、果子露及辣醬油時作為粘性劑和增量劑;用于點心食品可使組織均勻、細致、外形美觀;用于制造冰淇淋時阻止冰晶的生長;用于制造檸檬、葡萄等飲料及半流體狀態的易酸敗的食用油脂時作為固形劑;用于乳制品、果汁、巧克力、飲料和酸乳酪中作穩定分散劑,蛋黃醬或調味品中作增稠劑,而果凍、蛋糕和烘焙食品中作為穩定劑等。除此外,還可作為薄膜形成用于蔬菜、水果、蛋及茶葉的表面處理,使之長期保持原色澤及風味。纖維素的羧甲基化產品的穩定性與取代均勻性正相關:取代均勻性越好,纖維素的羧甲基化產品穩定性好;改進工藝,適當提高取代度可提高纖維素的羧甲基化產品的取代均勻性。在冷凍甜食-冰激凌-糖水冰糕上,PAC分散性良好,且能夠與其他穩定劑一樣,能夠控制冰晶的形成,保持均勻一致的組織,即使反復冷凍-解凍,也能夠穩定,用量很少的情況下,能夠賦予優良的口感。在低脂肪的冰激凌和牛奶冰糕中,PAC與15%左右的卡拉膠混合,可防止冰凍前混合物的分離,隨著脂肪含量的提高,PAC用量增加,可獲得膩滑的結構;在冰凍奶制品中,可加入1%的PAC穩定劑;在糖漿中,可加入0.5%~1%的PAC穩定劑;也可以用植物物質代替奶脂肪,用于人造甜食品,如山梨糖醇代替冰激凌中的糖,也使用PAC。 烘烤食品,如面包、餡餅、各種餅和油餅中加入PAC,可改善面團的均勻性和配料的分布,如葡萄干和晶體水果,并且使得制品長期松軟不失水,使制品的沉放時間延長。PAC廣泛用于飲料,目的是果汁懸浮性好,改善口感和質地,消除瓶頸處形成油環,庇護人造甜食不良苦味。中性奶中加入PAC,可消除淀粉、卡拉膠的脫水收縮,也可制作儲藏穩定的攪打起泡的稀奶油;在酸奶中加入PAC,可于蛋白質在pH等當點范圍反應,形成可溶性的、貯存穩定的絡合物。PAC廣泛用于酸牛奶、飲料、酪乳、乳制品、奶果飲料等。制品的稠度與PAC比率、脂肪、固形物、機械處理有關,在有壓條件下均化處理,可降低稠度,而不影響穩定性。
  食品級PAC的主要質量指標:


產品
型號
鈉含量
%
粘度2% 25℃mPa.s
PH值
氯化物
%≤
干燥減量
%≤
粒度(60目) ≥
鐵(Fe)
%≤
重金(Pb)%≤
砷(As)%≤
FM6
6.5-8.5
300-800
6.5-7.5
1.8
7
90
0.03
0.002
0.0002
FH6
6.5-8.5
800-1200
6.5-7.5
1.8
7
90
0.03
0.002
0.0002
FH6
特高
6.5-8.5
≥1200
6.5-7.5
1.8
7
90
0.03
0.002
0.0002


  備注:
  1、食品級產品符合國家標準GB1904-89。
  2、高純食品級符合日本食品級標準JSFA-V。
  3、耐酸抗鹽食品級指標還要求:酸粘比≥0.80,鹽粘比≥1.0。





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